蒜黄菜，金黄细嫩，营养丰富，在冬季和早春，是城乡千家万户喜爱的一种蔬菜。栽培蒜黄只要掌握技术要点，就能获得高产高效。

　　一、选好场地。可选择避光的地窖、温室。也可自建半地下窖，一般挖成宽2米、长度根据栽培面积而定，深度为1-1．3米的坑，挖出的土垫在坑四周，垫高20-30厘米。然后用玉米秆或硬柴秆搭棚，棚上覆盖马粪或泥土，使它避光保温，南面留一个可以进出的洞口。

　　二、选用良种。蒜黄菜主要靠蒜瓣内贮藏的养分生长，所以要选蒜头大、蒜瓣大的大蒜做种。最好选6瓣的紫皮蒜做种，长出的蒜黄菜粗壮、整齐，生长快，产量高。

　　三、适时播种。12月底播种的，春节前后可上市。播种时，在窖底铺7-10厘米厚的肥沃细土，然后整平。大蒜用清水浸种12-16小时，捞出沥水后即可下种。要一头一头排严，蒜头与蒜头之间的空隙，用蒜瓣补上。排严后，盖3-5厘米厚的肥土，然后将窖口封严。

　　四、播后管理。蒜黄菜生长的关键是水分和温度。播后每隔3天左右喷一次水，保持湿润。喷水后发现表土下沉露出蒜尖时，再用细土盖严。适宜蒜黄生长的最佳温度为20-25℃，温度低于15℃，蒜黄生长慢。如遇低温，可采用电灯或煤炉升温的办法增温。

　　五、适时收获。栽培28－30天后的蒜黄，株高可达35厘米左右，此时即可收割。收获前2天要喷一次水。收割要细心，不能踩伤、割伤蒜头。割下的蒜黄菜，趁中午摊开晒一会，使之由“白”变成“金”，即可上市。当窖中的二茬蒜黄长至5－10厘米时。仍要做好喷水等管理工作。经过30天左右，就可收割二茬蒜黄。

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